什么蔬菜做菜好吃吗？
那可真是说不完，不过要说最过瘾的，那还得是凉拌菜！ 所谓“拌”，其实是一种烹调方式，它不需要高温蒸煮，所以能够最大程度的保留食物中的维生素和矿物质等营养元素。 而且夏天嘛，吃一大锅热腾腾的炖菜似乎也不太对味儿~ 所以今天呢，我们就来盘一盘那些适合做凉拌菜的蔬菜们！ 当然了，这里只列举了一部分，实际上可以做凉拌菜的蔬菜可多啦！ 比如咱们生活中常见的土豆、胡萝卜、豆芽等等，做熟的它们也可以变成好看又好喝的凉拌菜。（毕竟咱们做饭不是为了填饱肚子吗？）
【土豆】 说到土豆，我第一反应就是酸辣土豆丝！这大概是我吃过最好吃的辣土豆丝了，又脆又辣，配上那几滴酱油简直妙极了！ 当然，土豆做出好味道也是有技巧的—— 首先，咱们买的土豆要是新鲜的，因为低温会杀死土豆里的酵素，从而影响消化。其次，削皮去芽眼后，切成大块，放入水中浸泡，可以防止氧化变黑。 最后，炒之前沥干水分，大火快炒，这是关键！切记不要过油。 当然了，用油炸着吃也是非常香的，不过油脂太高，不宜多吃哦。
除了酸辣土豆丝外，用土豆可以做很多道凉拌菜。 比如老醋花生米，将花生米炸熟，加入醋、生抽、白糖和香菜拌匀即可； 再比如青椒土豆丝，将切好的土豆丝焯水后拌入青椒圈和葱花，再加少许食盐调个味就好啦； 或者来盘凉拌土豆片，切片后的土豆下锅煮熟，浸泡在凉水当中，再沥干水分，加入调料拌匀就可以了。
【胡萝卜】 说到胡萝卜我想起来了那句“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”的谚语，可见它在养生界的地位是多么高！ 其实，胡萝卜既可以做汤，还能做菜，更是很适合做凉拌菜。 比如拌三丝，把胡萝卜、竹笋和黑木耳分别焯熟，再用食盐、香油、味精等调味料拌均匀就可以享用了。 还有酸甜开胃的糖醋胡萝卜，用白砂糖和白醋调成酱汁，淋在切薄片儿的胡萝卜上，好吃得不得了！
除了凉拌外，用胡萝卜还可以烙饼、包饺子、做馅儿……方法太多了，随手都能做个两道菜出来。