新鲜牛筋怎么炖好吃？
牛筋一定要腌制。 具体做法是：牛筋洗干净后开水焯一下（去腥）然后加入八角、桂皮，葱姜蒜，适量生抽，老抽，豆瓣酱，糖，料酒，再倒进去足量的开水（浸没食材为佳），小火焖煮两个半小时左右，中途翻拌几次，更入味。
接下来，等牛筋六七分熟的时候，把切好的洋葱和胡萝卜倒进去一起炖，继续中小火慢慢煮，待汤汁变浓稠，可以勾芡再次调味，最后撒上葱花就可以出锅了。 一道软糯鲜香，回味绵长的牛腩就出来了！
注意： 1.牛筋本身有胶质，所以不需要加太多的香料去味道太浓，不然会盖住牛筋原本的香气。
2.这里用的勺子是盛汤的汤勺，生抽大概10勺左右 3.为了颜色更好看一些，可以用老抽和豆瓣酱加水调汁，稍微多放一点。
4.为了让口感更软嫩，可以适量打一个鸡蛋进去抓匀了腌。 很多人做牛肉会用高压锅，其实用普通锅灶也可以，只是需要更长的时间来炖煮。不过个人觉得高压锅做出来的没有那一丝丝韧劲，面面的不好吃。