磨辣椒放什么好吃？
我们老家有种吃法叫做“搅辣”，就是用刀把辣椒剁得细碎，但是不剁到底，保留一些颗粒感会更好吃。 当然用搅拌机搅成末也不是不可以的，不过这样会损失部分维生素C。 我试过直接用刀剁，但是很难弄得很均匀，并且有籽的那头总是很硬。最好的办法是，用刀剁之前，先用开水泡一下再剁，或者用小苏打粉浸泡一会儿也很好。
还有一种更暴力的方法： 用擀面杖把辣椒碾碎！
我个人经验是，小米椒和二荆条混着用的味道最好，单用小米椒味道比较冲，单用二荆条又太清淡。如果是用来做蘸水（水煮青菜）或者凉拌菜的话，小米椒可以多一点；如果炸熟后拌入荤菜里，二荆条可以多些。