挖掘怎么做好吃？
谢邀 作为一个四川人，我做的挖掘主要是川味的，我妈妈做挖鸡比较有名（我妈是四川绵阳的人），我来分享一个做法吧！
准备食材：三黄鸡（或土鸡）一只、青笋一根、香菇几个、香菜一棵、生姜一块、小葱一根、红辣椒几个、花椒适量、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱、白糖、开水 做法步骤：
1. 三黄鸡清理干净后砍成小块，葱切段、姜切片、小红辣椒剪段、香菜洗净切断备用；
2. 切好的鸡肉用料酒、胡椒粉、生抽和少量老抽腌制半小时以上；
3. 青笋去皮后切成块状，香菇去根后一切四半备用；
4. 锅内放油，烧热后下姜片爆香，然后下鸡块爆炒熟香（鸡肉表面变色即可），盛盘待用；
5. 用炒过鸡的锅底热油，放八角、桂皮、小茴香等香料爆出香味，加入2勺豆瓣酱，小火炒出红油，接着加冰糖、胡椒粉、老抽和陈醋炒出香味儿（注意不要烧焦了）；
6. 倒入清水，大火煮沸腾后，加入事先准备好的香菇和青笋，再次煮沸后改小火慢慢炖约半小时，最后下红辣椒和葱段提味增色，关火起锅。
在制作过程中需要注意的几个细节如下：
1. 鸡肉切块后不要放食盐或其他调料腌制，这样会不容易入味。
2. 豆瓣酱是非常咸的，所以整个过程中都无需再放食盐和其他调味料了。
3. 青笋提前用盐水浸泡后再清洗刮皮，可以去除苦味。
4. 汤汁浓稠时就可以熄火起锅了，不宜久煮。 最后撒上葱花和香菜，一盘香喷喷的干煸鸡块就做好啦！是不是很简单呢？