羊肉的怎么炖好吃？
炖羊肉要想好吃，关键是香料的选择和搭配、料子的处理方式以及炖煮的时间。 我做炖菜很多，最拿手的要数这道西红柿土豆炖牛腩和酸菜炖排骨，在烹饪过程中会用到很多香料，如八角、桂皮、香叶、当归等，但最主要的香料是白芷和草果。 这两种香料都是去腥增香的能手，用它们炖肉能去除腥味的同时让牛肉更加鲜香。
我平常炖肉会准备两三种香料，这样能够保证炖出来的味道不单调。当然有些香料是有禁忌的，比如八角不能和大料（茴香籽）一起吃，否则容易中毒；而丁香不要和木香、沉香一起使用，否则香气太过浓郁，反而掩盖了食材本身的味道。
香料虽然能去腥增香，但如果处理不好就会破坏口感。我在做菜时通常会减少香料直接与肉类接触的时间，而且会反复揉搓，把香料中的香味揉进肉里再放入锅中加热煮制。
还可以向锅内加入啤酒或者醋来去腥增香。 但如果你买的羊肉很新鲜，完全可以不用香料。比如说清炖羊肉、羊肉汤就可以什么都不放，吃的时候沾着小料吃，一样非常美味。 另外，很多人做牛羊肉时，喜欢往里边加水炖，其实这种做法是非常错误的。因为羊肉本身富含氨基酸和蛋白质，这些物质高温下极易产生有害物质。正确的做法应该是，在锅中放入足量的植物油，然后凉油时就把切好的葱、姜、辣椒放进去，等到油温上来之后再放羊肉，这样既能保证羊肉煮熟，又能避免营养素的流失。