茄子怎么炒鸡蛋好吃？
首先声明，我做的这个菜肴不清淡也不油腻！ 食材和调料准备： 长茄子两根、尖椒一个（不喜欢吃辣的就不放）、大蒜几粒、食用油适量、盐一勺半、生抽两勺、老抽一勺、白糖一点点、香醋两三滴 制作过程： 1.茄子洗净去蒂，用手掰成两段；青椒去籽备用；
2.起锅烧油，油热后依次放入蒜末、茄条，小火慢煎至表面微黄；（煎的过程要不断翻炒，以免糊锅）
3.加入清水或高汤，以盖上锅盖后能够漫过茄条为宜，再调进所有调味料，大火煮开后转小火慢慢炖； 4.汤汁变少时，调进淀粉水勾芡，使其成为浓稠的炖菜状，最后撒上葱花装盘即可。 制作关键：
1.茄子去皮后很容易变色，因此不要浸泡在水里，而且处理的时候也不要触碰太多的水分。
2.切茄子的时候，由于茄子本身含水量较高，所以不需要另外加水浸泡了。
3.在烧制的途中，因为会蒸发掉一部分水份，需要适时添加热水或者高汤，否则汤汁过于黏稠会影响美观和口感。
小提示：
1.喜欢软糯的口感可以选择土豆，搭配青椒、红椒做一道风味独特的酸辣土豆丝。
2.想要颜色更加亮眼，可以在调制酱汁的时候适当多加一点辣椒油或者红油，注意不要加得多辣哦！