什么炒黄牛肉好吃？
想要做一道好吃的炒黄牛肉，需要注意以下几个问题 第一个问题是选料。做炒黄牛肉最讲究的就是原料新鲜；其次才是鲜嫩、肥瘦适中。所以选购的时候就要注意一下几点：
第一，看颜色。正常的黄牛肉应该是浅棕色或者深棕色的，如果看到整个牛肉呈现很均匀的橘黄色，那么这样的牛肉多半是“染色”的假牛肉。当然也不是说颜色深的就一定正常，这个要具体分析。
第二，看表面。好的黄牛肉表面的纹理是很清晰的，而且有紧实的感觉；如果是假牛肉的话，那么表面的纤维组织就很松散。
第三，按压测试。这一点适合买已经切好准备做菜的朋友，从表面上看没有什么问题的黄牛肉，你按一按试试看！真正的黄牛肉是很有弹性的，按下去会很快恢复原状；而假牛肉则很容易塌陷下去。
第二个问题是配菜。很多人在做炒黄牛肉的时候喜欢往里面放胡萝卜等蔬菜。其实这并不是最优解。首先胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，而这种物质是脂溶性的，和动物油脂搭配才能更好地吸收。其次炒过之后的胡萝卜口感很硬，不是很适合用来炒牛肉。最佳的配菜应该选择辣椒。因为辣味能够很好地刺激味觉神经，加上黄牛肉本身带有一定腥味，因此辣椒能起到去腥增香的效果。
第三个问题是调味。要想做出一盘好吃的炒黄牛肉，合理的调味是非常必要的。在做这道菜的时候，只需要加入生姜、蒜瓣、生抽、老抽、食盐、白糖、味精即可。不要觉得加了这些调料就太咸了。因为等到最后出锅的时候你会发现锅里的汤汁已经非常丰富了，这完全得益于这些调料的作用。
第四个问题是处理牛肉。由于现在市面上卖的牛肉很多都是冷冻的，因此我们在烹饪之前需要将其解冻。最好的处理方法就是冷水浸泡法，将牛肉放在清水中浸泡1个小时，这样既能去掉部分腥味，还能让牛肉变得更嫩。之后切成薄片备用。如果切的厚薄不合适，炒熟之后就老了。