牛杂什么菜好吃吗？
牛杂（牛的各个部位组成的复合食材统称）是个中国特有词汇，主要流行于华南地区。在北方多数情况称为“熟牛肉”或“酱牛肉”，而在华东及华北部分省市则称呼为“五香牛肉”或者“酱羊肝”、“酱羊肠”之类。 之所以说牛杂是华南特产是因为除了当地居民喜好食用之外，外地人很少会花大价钱买一些诸如牛脑、牛肚、牛鞭之类的食材回家烹饪。这些属于典型的小众美食，但正因为其小众让它们能够保持独特的风味。 在我的家乡，牛杂是很受欢迎的路边摊小吃，价格实惠且风味独特。我见过的最厉害的卖牛杂的摊主能把牛眼珠、牛百叶和牛肠一起炖煮后做到入口即化，连吃好几碗都不觉得有异味。
当然，能做出这般美味的人自然有他的绝招。这位老板告诉我们其实只要注意以下几点就能把牛杂做得好吃又干净：
1.选料要精准 做牛杂最关键的地方就是择料，并不是所有的部位都是适合用来做的。一般来说四肢的肉比较容易有腥味，而腹部油腻而又富含脂液的部位也不合适。最好的部位应该是里脊和臀尖，虽然脂肪含量较高但是经过浸泡，漂洗和多次更换清水是可以把肉上的脂肪清理干净的。
2.原料处理要精细 处理好原料以后还需要将它们彻底煮熟煮透才能使用。一般需要煮3个小时以上，期间不要盖锅盖，以便让浮沫能够散出来。
3.香料要配齐 做牛杂最重要的就要数香料了。八角、桂皮、香叶、生姜是一定要有的，如果不喜欢辛辣味可以只放生姜。另外还可以根据个人的口味加入干辣椒或者白蔻。
4.小火慢慢炖 香料下锅之后不需要再加盐或者其他调料了，小火慢慢炖就是最好的调味料，同时可以让香味充分释放到汤汁里。
5.多换几次水 很多人在制作的时候忽视了水的更换，这是很不好的习惯。因为长时间用水不更换会导致锅底堆积残渣，这样会影响美观而且会增加清洗的难度。
6.卤汁别浪费 最后还有非常重要的一点那就是在制作完成后不要把卤汁倒了，它可以再次利用。比如可以做卤蛋或者是凉拌菜。