酸青菜怎么炒好吃？
2.准备材料，我买的这种比较细的酸菜。 3.把辣椒切丝，姜葱蒜切片。（不喜欢吃辣的也可以不准备辣椒） 4.热锅凉油，下姜片爆香。 5.加入切好的酸菜和干辣椒、花椒一起炒。（因为我的酸菜是咸水腌制的，所以不用放盐了）
6.炒到辣椒变色，加葱花炒匀即可盛盘。 这道菜的关键在于用热油爆香姜末，如果不喜欢吃姜可以省去这一步；另外就是豆瓣酱一定要多，这样才能熬出红油，炒出的菜才会香。如果炒出来的菜太淡，可以在出锅前加点味精或鸡粉。
在四川，人们做酸菜鱼或者炒酸菜时，都会先煎一下酸菜再炒，这样会更香一点。不过我家都是直接炒。 用清水煮酸菜其实是最地道的吃法，叫“酸菜汤”。在川渝之地，一天之中不管什么时辰，随便走进一家小面馆，都能吃到这一口热腾腾的面条。