竹笋做什么菜好吃？
笋干焖肥肠 原料： 猪肥肠500g，竹笋200g。 调料： 豆瓣酱、泡椒末各2汤匙（30ml），葱花、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、味精、食用油各适量。 做法： 1.将猪肥肠仔细清洗干净，彻底洗净里面的油脂和粪便等杂物后，放入沸水锅中焯一下，去掉浮沫，捞出备用。 2.将炒锅置于火上，倒入适量食用油烧热，加入葱花、豆瓣酱和泡椒末炒香，烹入料酒、生抽、老抽、白糖和食盐，倒入适量清水，烧开，转小火盖上锅盖焖煮约半小时左右，至汤汁浓稠、香气四溢时关火，撒入少许味精搅匀，出锅装盘即可。 小提示： 1.买回的鲜笋在切之前先用清水冲洗干净，然后放置在通风处自然风干1－2天再削去外皮（这样可以有效去除草酸），切成薄片或小块待用；如果购买的鲜笋已经过冷冻处理，则无需浸泡、焯水，直接切成薄片便可用于烹饪了。
2.因为豆瓣酱和泡椒末已经含有一定的咸味，所以在调味的时候请注意不要放多了哦！
笋尖豆腐煲 用料： 北豆腐1块，鸡蛋1个，剁辣椒2勺，姜末、蒜末、葱花各适量，盐1小勺，高汤/鸡汤1碗，生粉水适量。 做法： 1．豆腐切成小块，用清水浸泡片刻后沥干水分备用。 2．锅中热油，把蛋液下锅炒熟后盛出备用。 3．锅内留底油，下剁辣椒、姜蒜末爆香，再把豆腐、鸡蛋和所有调味料一起放入锅中，拌炒均匀。 4．把高汤（或者鸡汤）慢慢浇入锅内，同时不断搅拌，待汤汁渐浓时改小火，轻轻拨散锅底的结块。 5．最后，撒上葱花即可盛盘啦。
腊肉炖春笋 材料： 春笋，腊肉，红椒，花椒，八角，葱，姜，黄酒 做法： 1. 春笋去皮，剖开，切成滚刀块。 2. 葱姜切丝，红椒切片。 3. 热锅里放油，放入花椒八角炸香后，放入葱姜爆香。 4. 加入腊肉和竹笋翻炒。中途可点少量黄酒。 5. 等到竹笋和腊肉都熟了，放入红椒片，炒出香味儿就可以了。
梅菜扣肉 【材料】：五花肉600克、梅干菜200克、八角2颗、桂皮1段、干辣椒3支、香菜1颗 【制作步骤】： 1. 准备好需要的原材料。 2. 五花肉冷水下锅煮熟，筷子能轻松扎透无血水流出就可以了。 3. 捞起晾凉后切成薄片。 4. 梅干菜用凉水充分洗干净后滤干水分。 5. 砂锅内放一小勺植物油，下八角、桂皮和干辣椒爆出香味之后，下入梅干菜炒一会。 6. 把梅干菜推到锅边，中间留出空隙，下入蒜蓉和香菜爆香。
7. 把切好的肉片平铺到锅底，均匀沾上酱色，小火煎出香味。 8. 煎好之后与梅干菜混合均匀，加水没过食材，加酱油、糖、料酒等调好味道，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，让酱香味渗透到肉质里。 最后大火收汁，汁水收到差不多的时候可以勾个薄芡，更加有味。