鲐鲅鱼怎么炖好吃？
1. 买回来的鲅鱼处理干净后，在鱼身两面划上花刀；然后用料酒、盐、胡椒粉腌制入味（约20分钟）； 2. 把葱姜蒜切片，香菜切段儿备用； 3. 锅中放入适量的油，烧热后，把鲅鱼放进去煎一下，两面都要煎，以免煎糊了；等到鱼肉微微发黄即可捞出来待用；
4. 利用锅里剩下的油，把切好的葱、姜、蒜放进去煸炒出香味，然后加入豆瓣酱继续煸炒，等到炒出红油的时候加入开水，没过食材。
5. 水开后，把腌制好的鲅鱼放进去，加入适量的生抽和醋调味（生抽适量，一定要控制好，不然会太咸），然后把鱼汤盛到碗里留用；
6. 锅里的汤汁继续烧开，加入白糖、盐和胡椒粉调咸淡，等到白砂糖融化变成焦糖的时候，关火让汤汁冷却；等到汤汁凉了以后，撇去上面的浮沫，然后加入花椒粉、熟芝麻和韭菜叶拌匀； 最后把调好味的汤汁倒进砂锅，把砂锅放在火上，小火慢慢煨一个小时左右，等到鱼肉用筷子能够轻松戳穿时，就可以关火了。
7. 盛盘后，撒香葱末和大蒜末增加香味。