重庆肥肠怎么烧好吃？
首先，要选用新鲜的肥肠，味道才够香浓。做这道菜，我一般不用卤肥肠，因为卤肥肠太咸了，用清炒的方法更能保持它原有的鲜味。 其次，辣椒的选择也很重要。一定要选用干辣椒，它的辣味才最纯正，且和肥肠很搭。最后，还要掌握好火候，过火就会老、发硬，吃起来就不香了。
【原料】新鲜肥肠500g、尖椒2个、小米椒4-6个、大蒜8瓣、姜适量、大葱一段、生抽1汤匙（15ml）老抽少许、白胡椒粉少量、料酒2汤匙（30ml）。
【做法】 1.将肥肠清洗干净后，放入开水锅中焯一下，去掉浮沫，再冲洗干净备用。 2.把切好的大蒜、生姜、青椒、小米椒放入锅中，加入清水，然后依次加入生抽、老抽、料酒，大火煮开后转中火焖煮至入味，约20分钟。
3.最后调入少量的白胡椒粉和盐即可。
【要点解释】 做肥肠，最怕有腥味，所以焯烫这一步很重要。另外，有人嫌肥肠的腥味重，在清理的时候还喜欢加点小苏打，这也是不对的，不仅去不掉腥味，还可能会损失一部分营养。 小苏打只能起到软化纤维的作用，并不能去除脂肪层里的腥味物质。要想吃到最鲜嫩的白灼虾，可以用清水+食盐浸泡法。
而清洗肥肠最好的办法是清水+白醋+淀粉。先将肥肠用清水冲洗干净，然后再放入开水锅中，同时加入白醋和淀粉，反复揉搓，再用清水冲洗干净。 这样处理的肥肠腥味会大大减轻。