肉末怎么姜好吃？
姜还是老的辣，肉还是老的香 做一碗香辣爽口的剁椒肉末蒸茄子，配着大米饭吃，再喝点小酒，美滋滋～ 准备材料 新鲜嫩茄子2根、肥瘦相间的五花肉150克（最好有肥肉）、剁辣椒3汤匙、香葱3根、生姜1块 调料 料酒2汤匙、生抽酱油3汤匙、老抽少许、食用油适量 第一步——调肉馅 把葱和生姜都切成末，加入半碗清水，让葱姜的辛辣味溶解在清水里； 把切好的猪肉馅放入碗内，加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、2汤匙老抽调色、1汤匙植物油、1/2汤匙白砂糖提鲜、2汤匙玉米淀粉抓拌均匀，最后倒入搅打均匀的葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲 小贴士： 1.调肉馅的时候，先加适量的盐，可以让肉馅更加紧实，吃起来不干不柴； 2.生抽和老抽调色是必不可少，为了颜色更好看些，可以加入少量的红曲米粉或红酒； 3.为了让鱼肉更鲜美，可以适当添加少量白糖。不喜欢吃太甜的可以不放哦~ 接下来就可以烧菜了！
第二步——煎熟肉馅 锅里放油烧热，将肉馅放到锅里面，用小火慢慢煎至熟透。这里不用加油，因为肉馅本身就会出油。 我是这样操作的→_→把火开到最小，直接将盖子盖上闷熟。期间可以用勺子不断地舀起一勺油淋在肉馅上面，使其更入味儿。大概5-6分钟左右就能完全熟透。
第三步——制作剁椒酱 这是这道菜最费时间的工序，但是味道却是极好的。把剁辣椒、蒜末放入碗内，浇上烧热的植物油，搅拌均匀后，加入生抽调味即可。如果嫌麻烦可以直接购买现成的剁辣椒。
第四步——蒸茄子 把煎好的肉馅摆放到盘子中间，然后铺上一层剁椒酱，再把洗净切块的茄子摆放在上面。上锅大火蒸熟，大约需要8分钟。 我买的这款茄子是很嫩的，如果是老茄子可能还需要焖煮一下。
第五步——凉拌葱花 取一个小碗，放入2汤匙生抽、1汤匙香醋、1/2汤匙白砂糖、1/2汤匙辣椒油调成酱汁，备用。
上锅之后，先调好酱汁，让每一块茄子都能均匀蘸上酱汁，更好吃！ 关火取出后，撒上葱花增香，好吃的剁椒肉末蒸茄子就完成啦！ 来，尝一口！