茄子怎么腌渍好吃？
小时候最喜欢吃奶奶做的酱黄瓜，夏天的时候，奶奶就会做上满满一缸的酱黄瓜，吃饭的时候，就舀一勺子出来拌着白粥喝，那滋味到现在都记忆犹新。。。 这次做出来的味道和小时候吃的差不多，说明我的厨艺确实没退步啊^^ 先来说说做法吧~
【食材】 紫茄子、生姜、大蒜、辣椒干、花椒粒、香菜 【调料】 白砂糖、生抽、老抽、香醋（白醋也可以）、豆瓣酱 （其实做这个菜不放豆瓣酱也没什么关系啦，不过放了豆瓣酱会更香一些！） 家里如果有卤水的话，就可以不用炒酱油了喔～卤水煮出来的茄子更好吃~~
1.先把所有食材准备好，茄子洗净去头去皮，切成滚刀块；姜蒜切薄片；干辣椒剪成小段，香菜切末；锅里烧开水，放入切好的茄块，汆烫一遍，捞起沥干水分备用 （为了去除茄子里面的涩味哦）
2.锅里放油，放入切好的姜蒜片，干辣椒段和花椒粒，小火煸至发苦，倒入适量生抽和老抽，以及一大勺豆瓣酱（可放可不放，看你个人喜好咯），炒出酱香味后，加入一碗清水，少许白糖和香醋，把酱汁浇在茄子上，盖上锅盖，小火焖几分钟，然后开大火收汁，最后撒上香菜即可~
这样做出来的茄子口感酸甜咸香，还有一丝丝辣辣的刺激感，简直不要更下饭~~~
我是用高压锅来压制，所以时间比较短，如果用普通炖锅的话，大概需要一个半小时左右呢~~ 喜欢软烂一些的茄子可以再多焖一会儿哦～