多久的鸭子好吃？
说到老鸭汤，其实是有说法的。 通常我们吃老鸭汤，是拿刚宰杀的鸭子，炖出来的汤叫做“清汤”。 不过这种清汤，其实滋味并不浓，口感也不滑，之所以称为“老”，只是因为放了很久，味道淡了而已……要喝到真正的老鸭汤，应该选“隔夜”的鸭子，炖出的汤才叫“醇”。
为什么是隔夜的呢？因为放了一夜的鸭子，血液已经凝了，里面的氧气也已经完全释放出来，这样的鸭子，炖出的汤汁才醇香。 所以想要喝到一碗醇厚的老鸭汤，要注意两点：
第一，是隔夜的鸭子；第二，不要剁得太碎。
有些人喜欢喝热汤，为了保温，会把鸭子剁得特别碎再入锅煮，这样确实是热了，但是也损失了一部分营养和鲜味。而且煮的过程，会带走一部分鲜味物质，所以别以为你看到碗里飘着油花儿，就认为鸭肉里有非常多的油脂哦～ 其实这些油，都是鸭子的脂肪，在锅里被蒸发了，从而形成表面的浮沫和油花儿。
真正优质的肉类，应该是表面看上去比较干爽，肉质紧实有韧性的（除了猪肉），如果看着特别油腻，那可不是好事儿哟。 好了，说了这么多，你应该也知道如何挑选一只合格的鸭子了吧～赶快动手做碗老鸭汤暖暖心吧！