美国养的什么牛？
在所有美国的牛肉供应市场中，85%左右的牛肉都是产自饲喂场，即在小牛肉断奶之后，将其运至饲喂场进行谷饲增肥。谷饲牛肉通常来自于“育肥牛”，即已经性成熟的牛，而谷饲小牛肉则来自于8-14个月龄、还未性成熟的牛。
美国谷饲牛肉营养丰富且味道鲜美，脂肪均匀分布于牛肉肌肉组织中，熟成后切开即可见大理石纹状，被公认为高品质牛肉。由于采用了现代化、标准化且科学的饲养管理，饲喂全价日粮及适宜的饲料配方，牛肉脂肪洁白，牛肉味道浓郁而鲜美。由于育肥牛在舍饲期间注射生长促进剂，牛肉纤维更细嫩，风味更佳。
在所有美国的牛肉供应市场中，仅10%左右的牛肉以草饲为主。草饲牛肉产自牧场，牛肉带有自然的牛肉味。美国草饲牛肉可以来自于任何品种的牛，并依据不同的饲养条件产生不同口味。
美国牛品种有很多种，其中用来产肉的品种主要有海福特牛、安格斯牛和肉用西门塔尔牛。