怎么去除土豆甜味？
1，用清水冲洗干净表面的泥土和杂质。 2，浸泡在清水中半小时左右（期间可换水两次），浸的水越多，去除多余淀粉的效果越明显。（千万不要直接将生土豆泡水或者用冷水清洗！这样只会让淀粉附着得更牢固，更难清洗。）
3，将土豆捞出沥干水后，用手或毛巾等柔软的东西仔细揉搓表面，使附着在表面的淀粉脱离。这个过程一定要耐心而仔细，不然会很难清洗干净。（如果直接用自来水冲洗表面的话，会让多余的淀粉粘附继续沉淀下来，很难清理。所以千万不要直接冲洗哦～）
4，将切好的土豆放进锅中，加水没过表面，放入适量白醋，大火烧开后，转小火煮5分钟左右，用筷子能很轻松扎透并且没有糊味就证明炒制熟了。然后关火让土豆浸泡在汤汁里慢慢冷却。（加醋的作用是软化蛋白，更容易让淀粉与蛋白质分离。）
5，待温度变低后，用水冲洗表面，这时就会看见很多淀粉随着水流冲走啦～再仔细搓揉一下，就大大方方光溜溜啦～
你学会了吗～其实原理很简单，就是在清水中加入适量食用碱，制成碱性溶液，再用这碱性溶液浸泡土豆，就可以起到去除表面淀粉的目的。因为淀粉遇碱便会溶解，而蛋白质遇到碱会变性，两者就不能结合成胶状物了。这种方法同样适用于芋艿、红薯等其他含有淀粉的食材。
不过要注意一点，这个方法只能清除食材表面的淀粉，对于内部淀粉含量较多的部位，如山药，薏米等则不太适用。