土豆和茄怎么炒？
用料 新鲜小土豆（大土豆也可以） 五六个，去皮洗净 圆茄子一个（约500g），洗净去柄 葱姜蒜适量。 郫县豆瓣两大勺（可换剁辣椒）；生抽、老抽各一勺，陈醋两勺，白糖三勺；豆瓣酱一勺。 水淀粉适量（用来勾芡） 老干妈一瓶（可选） 黄酒或者白酒少量。 做法： 1、将切好的葱蒜姜放进去爆炒出香味。
2、加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 3、放入切好的茄子条，转大火煸炒。 4、倒入用生抽、老抽、陈醋、白糖、豆瓣酱和水淀粉放一起调的酱汁。先不要翻动，让它焖一会儿，不然会糊。大概五分钟左右吧，筷子可以戳穿茄子了，就说明熟了。
5、这个时候可以尝一下味道，咸淡适宜就关火，让酱香味在锅里飘着。如果喜欢辣的话，可以用剁辣椒代替豆瓣酱。 最后装盘的时候，可以把提前炸好的蒜末铺在上面。我一般会在做完这道菜以后把剩下的油过滤出来，用来做别的菜，比如凉拌面，拌饺子馅等等~ 这样做出来的茄子软烂入味，微微辣，带一点点甜的回味，非常好！