麦子有什么营养价值？
1.预防贫血 蛋白质是构成人体细胞的主要成分，也是构成血细胞的原料，摄入充足的蛋白质有助于维持红细胞数量，进而达到提升血液含量、缓解缺血的症状；而麦子的蛋白质含量在粮食中属于较高水平的，可以达到20%左右（面粉为15%），因此每天适量食用一些麦子可以为机体补充足够的蛋白质，有助于预防贫血的发生。
2.增强免疫力 蛋白质不仅是构成人体细胞的主要成分，同时也是构成抗体的关键元素。人体内存在多种不同的抗体，例如免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白M（IgM）等，这些抗体负责清除细菌、病毒等多种病原体，从而起到保护机体健康的作用。而麦子里含有的蛋白质不仅种类丰富，而且比例也非常恰当，因此日常适当吃一点麦子可以帮助我们增强免疫力，少生病。
3.控制血糖 糖尿病是一种以高血糖为主要特征的慢性代谢性疾病，而糖尿病产生的主要原因是胰岛素分泌不足或胰岛功能紊乱造成的，一旦确诊就需要通过注射胰岛素等方式来控制血糖水平。而在我们日常生活中，可以通过调整饮食结构的方式来控制血糖，《中国居民膳食指南》中就建议要“多吃粗粮”，也就是说我们平时可以适量多吃一些麦子，因为其含有的膳食纤维具有延缓葡萄糖吸收的作用，可以在一定程度上抑制餐后血糖升高，对糖尿病患者而言是比较有利的。
4.调节血脂 胆固醇和甘油三酯等脂质在血液中大量沉积，就容易引发心血管疾病，而降血脂的方法除了服用药物外，也可以通过调整饮食来实现。《中国居民膳食指南》中也指出，每天的膳食应该包括谷类、薯类、豆类及豆制品、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶等，平时合理食用五谷杂粮对于维持血脂水平是有帮助的。而麦子作为五谷之一，里面富含可溶性膳食纤维，可以有效降低血清胆固醇，并且还可以减少血管壁中胆固醇的吸收，对动脉硬化、高脂血症等有防治作用。
以上介绍的是麦子的部分营养价值，其实它的药用价值也值得肯定，如能够清暑利湿、除烦止渴、止泻，对于湿热体质的人出现的口苦口臭、烦躁失眠、口腔溃疡有不错的效果。