麻辣香锅放白糖有什么作用？
在制作重庆麻辣香锅过程中，加入糖的作用主要目的是让香锅底料的味道更醇厚、更鲜美；加入糖还会起到提鲜、增亮和上色等作用。 添加适量白砂糖或者冰糖，能让已经炒制的底料香气四溢。特别是用油量比较大导致吃起比较腻的菜肴中加入一些糖，能够很好的缓解油腻感。
除了增加味道以外，还有调色作用。因为辣椒本身是红色的，如果用大量辣椒、花椒等原料制做的底料，炒熟后会显得比较暗红，看起来不够诱人。如果在炒制的过程中按照1比3的比例加入糖和食用油，就能解决这个弊端了哦！
不过需要注意的是，这里的“油”指的是熟菜籽油或熟豆油。如果是花生油、芝麻油之类的油脂，高温下容易变苦，是不宜用在麻辣香锅中的。 最后，还有一点需要注意，就是糖的加入要控制好时长和火候。如果加入过快，锅里的香料会迅速脱水产生苦涩味，影响最后成菜的风味。 如果出现这种情况，可以迅速加入开水，并大力搅拌，让锅内的香料迅速吸水膨胀，苦味就会减轻。 但这样的补救措施只能减轻苦味，并不能彻底去除。所以，最保险的方法还是尽量控制加入的时间以及火温，是预防苦味的关键因素。 分享就到这里啦！你学会了吗？