羊肉这么宝才好吃？
需要明确一点事实——世界上绝大多数人(约60亿人)对羊膻味的耐受能力较差。也就是说，大多数的亚洲人，不习惯吃带着明显羊膻味儿的羊肉。而喜欢吃羊肉的欧洲人、北美洲人，则普遍对羊膻味包容度很高，哪怕是不放任何香料去膻的纯清水羊肉，他们也能吃得津津有味儿。 这就导致了这样一种现象：在欧美饮食界，“如何去除羊肉膻气”是一个被广泛讨论的话题；而在国内饮食界，“如何压制羊肉膻气”却鲜有听闻(或许是我孤陋寡闻，欢迎指正)。这就是因为，对于欧美食客来说，膻气浓厚的羊肉反而是一种特色，而他们追求的，恰恰就是这种特色——或者说，是这种特色足以弥补羊肉在口感等其他方面的不足，让他们觉得羊肉吃起来“还行”。所以，你会在欧美的中餐厅(比如Hooked on pho、Hakkasan等)吃到膻气十足的羊肉涮锅，或者烤得发白的串儿。但这样的羊肉，在国内是绝对卖不出去的。
如果你以“如何制作好吃又好吃的羊肉”为问题的话，那么我可以很肯定地告诉你，世界上根本没有这样的做法。如果有，那也只能是在极少数人的食谱上，属于“此肉只应天上有人食”的水平了。这是因为，羊肉的本质就是如此。想改变本质，只能从改良养殖方式、屠宰工艺或者是烹调手段上下功夫。而不管怎么下工夫，最终做出来的羊肉，本质还是一样的。想吃到极致的好，唯一的办法，也许只能是请一位厨技高超的大师，用极为精细的手法烹饪出极致味道的羊肉来。但这又不是能靠什么技巧或方法能够实现的……或许，唯一的办法只有从培育更加优质的羊肉品种做起吧。