怎么炸蝎子才好吃？
本人是地地道道的河南人，对烹饪有独到的见解和浓厚的兴趣。曾经做过厨师，现在自己开店。对川菜、粤菜、湘菜等菜系有所研究，擅长炒、爆、炖、烧、凉拌等烹调方法。 首先，我觉得这个问题主要取决于两个因素：
1.你准备的原料够不够新鲜。如果刚抓来的活蝎子，直接做油炸，肯定是吃不出什么鲜味的，只能吃到一股腥臭味儿。如果你想吃到香喷喷的炸蝎子，那你必须让它们先吐出肚子里面的脏物（这个过程叫做清肠），然后换清水浸泡一段时间（时间长短根据情况而定，一般4小时左右），再用清水冲洗干净，控干水分备用。这样处理过的蝎子，再下锅油炸，才能把里面的腥味儿逼出来，做出的菜肴才会好吃。
2.你选择的调料搭配是否得当。如果你用的是老式酱油或者生抽之类的酱汁，那么味道肯定不对头。应该使用蒸鱼鼓油加少量料酒作为调味汁。如果用老抽或者豆瓣酱一类的酱料，那就更不对了。因为这两种酱料都有明显的酱味，与蝎子的鲜味相冲突。 其次，我还认为，你应该弄清楚自己想吃的“炸”到底属于哪种“炸”——是酥脆型炸制，还是嫩脆型炸制。前者指的是炸制的食物表皮酥脆，后者是指食物内部熟透，表面鲜嫩酥脆。很多新手做炸丸子、炸鸡块时总是做不出餐馆里的味道，往往就是搞错了这两个概念。
最后，我想提示的是，无论用哪种方法制作菜肴，关键还在于细节的处理——油温如何掌握？时间如何把控？用料该如何搭配？等等……这些细节的处理过程都是经验性的知识，需要你在实际操作中慢慢积累、慢慢感悟。多试几次，你的厨艺自然就能慢慢提高了。