熟的鸡肝怎么好吃？
首先声明一点，我非常喜欢吃鸡肝，尤其喜欢做法如下： 原料： 鸡肝300g、青红椒各一个、葱姜蒜适量。 调料： 生抽2大匙（30ml）、老抽1小匙（5ml）、糖1/2小匙（3g）、豆瓣酱1-2汤匙（15-20g）、干红辣椒6根、花椒20粒左右、八角一颗（可放可不放）、料酒1汤匙（15ml）、清水适量、淀粉2汤匙（30ml）、香油1茶匙（5ml） 步骤： 1.准备好原料。注意切葱丝和姜丝的时候，要逆着纹路切才方便。 2.鸡肝用流动的水冲洗至无血水；冷水入锅，开锅后煮2分钟捞出过凉水冲洗干净，控干水分备用。（这一步可以让血液凝固，吃起来更放心些） 3.青红椒去籽洗净切成块。（也可以不去籽，但是我做这个菜一般都是不放辣椒籽的，个人不喜欢吃太辣的口味，所以可以忽略这一步）
4.锅中倒入油，放入八角爆香，然后放入干红辣椒、花椒，小火炒出香味。（这个时候可以把葱、姜、大蒜下锅了） 5.下豆瓣酱煸炒，直至炒出红油。 （如果颜色不够红亮，可以加入少量开水或高汤继续加热，但是一定要完全烧开后再放豆瓣酱，以免酱中有毒性物质遇热释放出来。） 6.下鸡肝快速翻炒均匀，然后依次调入料酒、生抽、老抽、糖，继续大火炒匀。 7.烹入一碗清水，煮开以后转小火慢慢炖至鸡肝入味，最后转大火收汁儿。汤汁快收干时，调入适量盐和鸡精关火，出锅前淋入少许香油即可。 (这个菜不需要放太多调味品，生抽、老抽都有一定的盐度，且味道较重，如果口轻可以少放点盐，或者最后尝一尝再决定要不要加盐。) 这个菜咸淡刚好，微辣且富有回味。豆瓣酱本来就是咸的，而且越炒越香，所以后面不用再放盐了！