哪个杂酱面好吃？
“杂酱”，其实就是肉酱的意思。北方人爱吃酱，而且做出来的酱料花样也是最多的，用酱做辅料和肉类炖在一起是北方人最常用的方法之一。 说到这酱，可不是我们想象中的那种豆腐乳、豆瓣酱之类的。北方的酱，主要指的是用大豆为原料，经过发酵成熟后制成的酱。常见的有豆腐酱、豆腐乳、甜面酱、酱油等。 用酱做菜，在清代就已经很普遍了。《清稗类钞》中就记载了用酱做的菜肴： “京师南酒张包子铺售有酱羊肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱狗肉，而以酱羊肉为最著名。色作暗红，肉质油润，香味扑鼻，售价亦廉。买者用麻纸包裹，蘸着花生芝麻酱吃。”
后来传入民间，做法渐渐变得简单起来。在饮食中加入了大量的植物油，使得成品的颜色更加清爽，口感也变得更加清爽。 用料：五花肉500g 葱姜蒜适量 八角2个 桂皮1段 香叶3片 黄酒3汤匙（45ml）老抽2茶匙（10ml）生抽2茶匙（10ml)白糖1汤匙（15g） 做法： 1. 五花肉洗净，冷水下锅，煮至出血沫。 2. 捞出冲洗干净，备用。 3. 锅中放少许油，烧热后，放入葱姜蒜爆香。然后加入八角、桂皮、香叶继续炒出香味。 4. 把焯过水的五花肉倒入锅中，烹入黄酒，再加入白糖、老抽、生抽和清水，烧开。 5. 盖上盖子，小火炖一个半小时左右，至汤汁收干即可。 小贴士： 1. 本食谱所用调料较少，主要为调味，不重口，所以大家可以酌情添加；
2. 除了作为食材外，各种酱料还可以单独当做调味料使用；
3. 我买的五花肉比较肥，所以做出来的菜颜色偏深，如果是买回的瘦肉比较多的五花肉可能做出的颜色要更漂亮一些哦！ 做好了酱，你就可以尽情发挥想象做出各种菜式啦！我整理了10道用酱做的美味佳肴，等你去挑战！