大包菜怎么腌制好吃？
我家腌咸菜是大酱缸，小时候妈妈会用大缸来腌酸菜，但是腌包菜我却是没有见过，不过可以做个参考吧. 需要准备的材料： 大白菜（娃娃菜更好）、辣椒面、花椒面、姜、酱油、白糖、高度白酒 第一步：把大白菜的叶子剥下来洗净甩干备用 第二步：准备一个无油无水的容器，因为后面腌制咸菜会产生乳酸菌等有害细菌，所以必须保证器皿干净以免变质。 第三步：把辣椒面、花椒面、姜末放入锅中炒出香味 第四步：加入白糖和酱油混合均匀成酱料 第五步：把处理好的白菜层层码在罐头瓶中，用勺子按压紧实，使白菜全部浸泡在酱汁里。最上面铺上生姜片，入冰箱冷藏24小时就可以吃了。如果不喜欢吃辣的可以选择不放辣椒。 这是腌了半天的样子，颜色变深了就说明已经入味了，这时候就可以取出食用了。
Tips：
1. 在制作的过程中不要接触生水
2. 酱料里的白糖要用细砂糖，分量大约每300g白菜放7g左右的糖
3. 盐要少放，因为酱料里有充分的咸味