鸿雁怎么做好吃？
原料：雁1只（约500克重） 调料：酱油30ml，料酒20ml，味精、白糖各适量，香油5ml，葱段、姜块共50克，大料2枚，香醋25ml，高汤适量 如果想方便食用，可以在超市买现成的高汤。 我在家做通常是用鸡汤或者排骨汤。
做法： 1. 把雁处理干净，剁成块。
2. 把雁块入开水锅中焯透，捞出后沥干水分备用。 这是去除雁腥味的关键一步！一定要焯水，且水要没过雁肉，这样才能完全浸出雁肉中的血水泡出腥味；同时，焯水能更好的入味。 很多人在做红烧肉时会放冰糖，其实用白糖代替冰糖效果也一样。而且用白糖炒出来的菜肴颜色更亮，口感也更滋润。
3. 炒锅烧热，加少许油润锅，然后倒出热油，再倒入少量清水，放入白糖，小火加热，熬至白糖变成棕红色，起泡，有浓烈的糖香味时马上关火，将炒好的糖色盛出备用。 这个步骤看起来很简单，但是操作起来比较容易出错。因为一旦炒糊，这个菜就废了。所以这一步必须格外留意。
4. 锅内放油，烧至五成热，放入大料、葱段和姜块爆香。接着放入烫好的雁肉，淋入料酒，加入足量清水，放入酱油和糖色，大火烧开转小火炖一个小时左右，待汤汁收浓，调入适量盐（这道菜已经放了大量的酱油和糖，因此加盐时一定要少放）和味精，淋几滴香油即可出锅。
小贴士： 因为雁比较大，如果一次吃不完，可以分成几次吃完。但每次都要加热后再吃，这样更能保证卫生。