龙虾的作用是什么？
1.使虾壳变薄、变软，更容易剥掉； 2.使虾肉更紧实，吃起来更有嚼劲，不会一咬就碎； 3.去腥增香效果更好，可以很好地掩盖海鲜的腥味； 4.可以使小龙虾的颜色更加鲜艳，看起来更加有食欲。 其实，在平常做饭的时候，放点食用碱是很不错的选择，不管是做肉类还是鱼类，效果都不错！
那食用碱究竟是什么呢？它就是我们平时做菜用的小苏打（碳酸氢钠）或是纯碱（碳酸钠）。 在烹制菜肴的过程中，这两种物质能起到很好的作用。因为它们的性质非常稳定，不会被高温分解而失去活性。而且它们都是弱碱性物质，可以和鱼肉、畜禽肉类中的酸性物质发生反应，从而生成可溶性盐类，溶解于水中，起到去腥增香的效用。 小苏打呈颗粒状或粉末状态，使用时需要注意以下几点：
1.小苏打不能与碱性物质混合使用，否则会失效；
2.使用小苏打浸泡食材时，时间不宜过长，否则容易损伤肉质；
3.小苏打溶液浓度不要太高，否则会有呛鼻的味道；
4.烹调完毕尽快食用，放置太久会影响口感和味道。 纯碱则是粉末状的，在使用时需要配成溶液后再放入食材中，方法和小苏打差不多。但要注意的是，纯碱有很强的腐蚀性，所以在清洗或者操作过程中要注意防止沾伤皮肤。
无论是小苏打还是纯碱，都属于烹饪调味品，使用时不可多加或过量，否则会对人体造成不良影响。