顿鱼头怎么做好吃？
剁椒鱼头王 湖南特色菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，具有明显的“香辣”特点。 原料：胖头鱼头1个（约1000克），剁辣椒适量。 调料：葱花、姜末各5克，生抽20毫升，料酒30毫升，胡椒粉3克，白糖5克，色拉油40毫升。
制作： 第一步：将鱼头清洗干净后，在鱼头上浇上生抽、料酒，撒上胡椒粉腌渍10分钟入味； 第二步：锅中放入适量油烧至五成热，加入葱花、姜末爆香，放入剁辣椒炒出红油，加入清水250毫升，生抽、老抽、糖大火烧开转小火焖煮5分钟成卤汁； 第三步：将腌渍入味的鱼头下锅煮至熟烂即可食用。 上菜时，把烧好的鱼肉夹到盘中，再撒上香葱、小米椒圈点缀即可。
注意事项： 1.选购新鲜大鱼头，最好选眼睛明亮的，这样鱼头脑袋比较灵活，做出来的菜肴口感更好；
2.在鱼头表面划几刀，更易入味；
3.剁辣椒里已有咸味，所以烹制这道菜时不必放盐了。