鳗鱼骨头怎么做好吃？
原料： 活杀净鳗1000g、土豆300g、香葱25g、生姜25g，A料（盐4.5g，味精3g，胡椒粉2.5g） B料（老抽6ml，生抽10ml，花雕酒10ml，白糖7.5g） C料（八角2粒，桂皮1片，香叶3片，干红辣椒段10g） D料(干辣椒节10g，花椒2g) 调料： 色拉油800g，高汤600g，湿淀粉适量
制作步骤： 1、将活杀净鳗切成6cm长的段；姜切片、葱切段备用。
2、土豆去皮切成滚刀块；香葱切葱花；干辣椒切丝。
3、锅中加入色拉油烧热，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干红辣椒段爆香，再下入鳗鱼段煎制。
4、待鳗鱼两面均煎至呈金黄色时，烹入料酒，淋沸水一碗，加老抽、生抽、白糖，加盖焖炖。
5、约10分钟后开盖，撒上葱花、胡椒粉，调好口味，盛盘。食用时撒上香葱末和熟芝麻拌匀即可。
特点： 颜色红亮，鱼肉软烂入味，微辣中带有清香。
关键： 1、煎制时要用文火慢煎，火大则易糊。
2、汤汁不能太少，应尽量多一些，否则会太咸。