云南好吃的蘸水怎么做？
说起云南美食，最出名的除了过桥米线之外，大概就要数蘸水了。在云南任何一家米线店或者小吃店，你都可以看到上面写着“蘸水3元、拌饭5元”的字样。 那么这看似简单的蘸水和普通的调料又有何区别呢？为什么能够从一众酱料中脱颖而出，成为云南最具代表的酱料之一呢？
蘸水是属于纯天然的酱料，它是通过辣椒、花椒、姜、葱和香菜还有酱油等做出来的一碗酱料，颜色呈棕黄色，辣中夹杂着麻，鲜香味特别浓郁。 制作蘸水的过程也是特别的简单，一般的云南人家都会做。
第一步：把辣椒面、花椒面和酱油一起放入锅中炒熟 第二步：加入葱花和香菜末拌匀备用 第三步：调制酱料：取一只干净的碗放入蒜泥、盐、味精、胡椒粉、白糖、醋搅拌均匀成汁 第四步：把调好的酱汁倒入锅中，边煮边搅拌，煮开之后就可以关火了 最后一步：放凉之后装入容器中，撒入葱花和香菜即可。 一碗好吃的蘸水应该是有灵魂的，灵魂就在于这新鲜的食材上。所以想要做出一碗好吃到爆的蘸水，食材的重要性不言而喻。
首先你要选择新鲜的辣椒、新鲜的姜、葱和香菜，这样它们经过滚烫的热水浸泡以后才会发挥最好的作用。其次就是酱油的选择，最好是选取优质的原浆酱油，这样的味道才最正宗！