黄鳝活蒸有营养吗？
从营养角度来看，生吃的营养价值最高，其次是高温蒸煮的，再次是清炒和凉拌，最糟糕的是煎炸以及过油，最后才是炒炖等（因为会产生衍生脂肪酸，导致脂肪氧化，产生有害健康的物质）。因此从营养摄入角度来看，建议不要生吃，但是也不要高温蒸熟了吃。
其次，从卫生角度来看，高温可以杀灭寄生虫虫卵，所以如果是正规市场的合格商家，经过高温蒸煮的黄鳝是可以放心食用的。 如果一定要吃鲜活的黄鳝，那也最好选择清蒸的方式，这样能最大程度保留营养。 如果实在想尝鲜嫩口感，可以用开水迅速烫死，然后在清水中冲凉，沥干水后食用也可以。 但要注意的是，无论采用哪种方式，都必须确保彻底煮熟煮透，以杀死里面的寄生虫，避免危害健康。
当然最好的方式是，坚决不吃野生、来历不明的黄鳝！