排骨抄水冷水还是热水？
热水焯水就是我们平时说的焯水，加水多，大火，煮开，撇去浮沫。
冷水中锅煮开，作用和热水焯水差不多但是可以更好的把血水析出。但是对排骨营养和口感有一定破坏。
排骨一般用来做红烧或者糖醋类的烹饪，不需要太注意排骨的的嫩度，用开水焯水更省时间。
如果是用来做汤的，用冷水焯水更合适，更能够保证排骨的嫩度。烹饪中加入的水应该是刚刚淹没排骨为佳，这样可以更好的把血水煮出。
加水煮开，煮开后大火煮十分钟后把排骨捞出冲一下，把锅里面的泡沫捞尽。排骨再次下入锅中加入葱姜大火煮沸。
根据需要可以再次煮五至十分钟。煮好之后，再次清洗，控干水分就可以进行下一步烹饪了。
焯完以后，汤也别浪费，留下来做汤，味道非常鲜啊。或者给排骨炖汤，用这焯过水的水，那汤的味道也是非常鲜的。而且，也不浑浊，更加清澈。