土豆定粉有什么作用？
我们吃薯条的时候，外边那层酥脆的“外衣”主要就是由定粉（或者也叫生粉）制成的，它的主要作用就是防止在油炸的过程中面团松散、脱糊。 那么什么是定粉呢？它就是平时我们都叫的淀粉，不过它是颗粒更细小，更纯净的淀粉。
我们平时做水煮粉条和水煮凉粉的时候就用的到它，把它和粉条一起放入锅中煮熟后，就可以得到一根根蓬松软糯的粉丝了。 除了用来做好吃的以外，有时候我们也用到的它来清洁，比如衣服上的油渍、头发上的污渍都可以用它轻轻松松就洗掉了！简直是家庭必备的神器啊！
伏广炜优质答主木薯淀粉又叫芭蕉薯、香葛、山蕉、通葛、地栗、象粉等，是热带和亚热带地区重要经济作物，也是我国南方重要的饲料、工业、能源和综合利用经济作物。
1、木薯淀粉为中性淀粉，不含蛋白、脂肪等杂蛋白，与其它淀粉相比，其制品黏度较高，透明性较好。
2、木薯淀粉直链淀粉含量高，糊的黏度大，透明性好；生淀粉成糊快，不易老化，因此木薯淀粉常用于粉丝、粉条等制造。在果酱软糖和果冻等制造中，木薯淀粉优于其它淀粉。
3、木薯淀粉具有糊化温度高、糊精的稳定性好、不溶性物质和灰分含量低等特点，也使之在食品应用方面具有其它淀粉所不及的优势。
4、木薯淀粉在粉丝、粉条等制造中与其它淀粉比较具有独特的优点，淀粉中含蛋白质较少，粉丝加碱后不易变色，光泽洁白、韧性好、不断条、易熟，煮时不浑汤，冷后不回生，不粘连，食用品质优良。
5、木薯淀粉可用作变性淀粉生产、啤酒加工、糖业加工、胶合板加工和作为造纸原料等。尤其是木薯变性淀粉在食品工业中应用极为广泛，如用作各种食品的稳定剂、增稠剂和持水剂等。
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