鸡块如何炒好吃？
记得以前在老家，每年快过年的时候，奶奶就会杀年猪，炖大肉，做豆腐泡，炸丸子，熬骨头汤给我和妹妹补身体。其中我最爱吃的是用大铁锅炒的干煸鸡块，那个香味啊现在想起来都要流口水…… 前几天买了只土鸡让婆婆帮我处理了一下做了干煸鸡块。其实这个菜在湖北也叫干锅鸡，用的炉子不是铁锅而是砂锅。
材料：鲜鸡半只（约500克）、土豆2个、青红椒各1个、花椒50粒左右、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、香油少许、盐适量、葱姜蒜适量、干红辣椒3-4个；
做法：
1、将鸡剁成小块，加入生抽、老抽、糖、葱段、姜片腌制半小时以上；
2、把土豆去皮切成滚刀块，青红椒去籽切成菱形块，干红辣椒切成段，葱姜蒜切末备用；
3、锅中倒入植物油，温热时放入花椒，小火炸至酥脆捞出不用；
4、重新起锅烧油，油温后放入豆瓣酱炒香，随后放入腌好的鸡丁，快速炒至变色；
5、倒入土豆块继续翻炒片刻，调入适量食盐和老抽上色，再倒入开水没过食材，大火烧开转小火盖盖炖煮；
6、待汤汁变少、鸡肉酥烂时，打开盖子，放入切好的青红椒和辣椒段，撒上蒜末，拌匀后即可出锅。