油麦炒鸡蛋怎么炒好吃？
2准备食材 油麦菜、土鸡蛋。 3处理油麦菜 切掉多余的根，用流水冲洗干净。将手清洗干净，用手指掐断梗部（也可以用刀切成小段）。加入少许食盐拌匀，腌制10分钟左右。这一步是为了去除部分草酸和苦涩的味道，让炒出来的菜品更加清淡、鲜香。
4打散蛋液 用筷子或者勺子搅打均匀。不要用力搅拌哦！否则会损失很多营养。
5爆炒 用大火快炒，锅里的温度很高了，直接倒入拌好的鸡蛋液，翻炒至定型，变成小块状。这一步操作时间很短，火很大，动作一定要快！ 6添加辅料 锅中留底油，放入蒜粒、红辣椒，小火煸出香味后，快速倒入定型的鸡蛋块，轻轻翻拌均匀即可关火装盘啦。
这样一道清新爽甜的油麦菜炒蛋就完成啦！你学会了吗？ #烹饪小贴士#
①在切油麦菜的时候，因为叶片比较光滑且比较薄，我们可以像切丝一样顺着纤维切，这样炒出来会比较入味而不会碎烂。
②很多人在做这道菜的时候都会加水，其实完全不用。因为鸡蛋本身含有相当丰富的水分和蛋白质，只要保证原料新鲜湿润，不用额外加水也能炒出嫩滑的口感。如果你怕炒出来过于干硬，也可以稍微淋入一点清水或高汤，但是要注意用量，只能少量多次添加。 ③炒制过程中要控制好火候和时间，过火就会老。所以我们要掌握一个原则：急火快炒。